Tarte à la crème : recette originale et recette salée

La tarte à la crème est un dessert très pittoresque, idéal pour les occasions spéciales telles que les anniversaires, les fêtes et les fêtes de fin d'année. La forme de ce gâteau peut être différente selon l'occasion pour laquelle il est créé. Il peut être réalisé en forme de chiffre, de lettre ou d'étoile

Cream tart : La recette originale

La tarte à la crème a été rendue célèbre par Adi Klinghofer, un chef israélien. Bien évidemment, la talentueuse pâtissière n'a pas divulgué sa recette, mais nous souhaitons tout de même vous fournir une recette originale de ce magnifique dessert

Ingrédients

Pour la base sablée moelleuse:

  • 400g de farine
  • 95g de farine d'amandes
  • 245g de beurre (à température ambiante)
  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 195 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure chimique
  • Pelure de citron râpée
  • 1 sachet de vanilline
  • 1 pincée de sel

Crème de mascarpone

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de crème liquide fraîche
  • 90 g de sucre glace
  • Pour décorer :
  • Fruits frais
  • Fleurs comestibles
  • Petits macarons
  • Petites meringues

Préparation de la pâte brisée molle

Pour préparer la tarte à la crème, préparez une pâte brisée souple. Fouettez le beurre avec le sucre, le zeste de citron et la vanilline jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux. Ajoutez ensuite les œufs petit à petit, en continuant à fouetter avec le fouet électrique à la vitesse maximale. Eteignez le fouet et ajoutez les deux farines, la levure chimique et le sel. Mélangez avec une spatule, puis avec vos mains. La pâte que vous obtiendrez de cette façon sera très molle, vous devez donc être rapide pour tout travailler. Formez ensuite une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant deux heures après l'avoir enveloppée dans un film plastique

Faire la forme

Vous pouvez réaliser la tarte à la crème sous de nombreuses formes différentes en fonction de l'occasion. Vous pouvez décider de faire des gâteaux en forme de chiffre, de lettre ou avec une forme particulière comme un cœur ou une étoile. Vous pouvez dessiner ou imprimer la forme souhaitée sur du papier A4 pour l'obtenir. Comme il s'agit d'un gâteau à deux couches, pensez à faire deux dessins ou deux impressions identiques pour chaque forme. Une fois le dessin réalisé, prenez le sablé précédent placé au réfrigérateur et divisez la boule en deux. Etalez une première moitié à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. Veillez à ce que la pâte ait une épaisseur de 4 millimètres. Puis, faites de même pour l'autre moitié. À ce stade, procédez au découpage en plaçant le motif imprimé sur la pâte étalée. Tracez les bords avec un couteau et retirez l'excédent de pâte brisée. Placez la pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Faites très attention pendant cette étape pour ne pas casser la pâte. Pour refroidir à nouveau le moule, utilisez une fourchette pour piquer la surface

Faire la pâte sablée en la cuisant

Lorsque les sablés sont froids, faites-les cuire dans un four préchauffé à 180degC pendant environ 25 minutes. Pour que la croûte ne soit pas trop brune, nous vous recommandons de garder la pâte dans la partie inférieure du four

Préparation de la crème au mascarpone

Pour la recette originale de tarte à la crème, vous devez préparer une simple crème au mascarpone. Pour ce faire, vous devez fouetter la crème avec du sucre en poudre. Séparément, fouettez le mascarpone. Ensuite, ajoutez la crème au mascarpone petit à petit en mélangeant avec une spatule. Mélangez bien les deux ingrédients avec des mouvements lents. Cette étape est essentielle pour ne pas démonter la crème fouettée et obtenir un mélange de la bonne consistance

Composition de la tarte à la crème

Lorsque la pâte brisée est complètement refroidie, vous pouvez composer le gâteau. Réalisez un sac-apoche à l'aide d'une grosse douille ronde. Remplissez-le avec le mascarpone. Placez le biscuit sablé mou sur un plateau. Ensuite, utilisez la poche à douille pour remplir le plateau de crème en plaçant des points de crème ensemble. Commencez par les contours lorsque vous remplissez le gâteau, en effet de cette façon vous obtiendrez un résultat propre et beau à voir. Lorsque vous avez terminé, placez le deuxième biscuit exactement sur le premier. Celui-ci doit être rempli exactement de la même manière que le précédent

Décorer la tarte à la crème

La dernière étape consiste à décorer la tarte à la crème en utilisant les ingrédients que nous avons recommandés précédemment. Vous pouvez décorer la tarte à la crème selon vos propres préférences. Laissez libre cours à votre imagination. En effet, la surface de ce magnifique gâteau est décorée de manière impeccable et toujours différente. Chacun peut réaliser sa propre version du gâteau en changeant simplement les décorations. Vous pouvez utiliser des boucles de chocolat noir, Pour obtenir une version plus élégante, on utilise souvent des macarons et des petites meringues. Les fleurs comestibles sont également très populaires car elles donnent une touche très unique et délicate. Parfois, la tarte à la crème peut être décorée avec des fruits qui ont été coupés en petits morceaux. Ce dessert est parfait pour ceux qui aiment l'été et veulent un dessert léger, élégant et pas trop lourd. L'essentiel est de consacrer l'attention et le temps nécessaires à la décoration. Les décorations doivent être choisies avec soin et parfaitement assorties, elles doivent également être placées avec soin et ordre. Faites attention aux combinaisons de couleurs. Inspirez-vous de la saison, de l'occasion et des couleurs préférées de l'enfant. Évitez toujours les ingrédients non comestibles. Il est possible d'ajouter trop d'ingrédients, ce qui peut être dangereux et doit être évité

Carte à la crème : La version salée

La tarte à la crème est un dessert qui est très beau à regarder et bon à manger. Ceux qui aiment cette préparation pittoresque et délicieuse peuvent également essayer de réaliser une version salée. La recette salée n'est pas plus complexe que la recette sucrée et est idéale à servir pour commencer un déjeuner ou un dîner important de la meilleure façon. Cet apéritif est un excellent moyen d'impressionner tout le monde. Vous pouvez vous laisser tenter par des sucreries tout comme dans la version dessert. Nous vous proposons une recette pour la préparation de la tarte à la crème salée pour vous donner une idée. Pour la pâte brisée salée:

  • 250g de farine 00
  • 1 œuf moyen
  • 1 jaune
  • 50 g de parmesan AOP
  • 130 g de beurre
  • Poivre noir
  • Sel
  • Crème au parmesan
  • 300 g de fromage frais à tartiner
  • 30 g de parmesan AOP
  • Décoration
  • 4 tomates séchées à l'huile
  • Ilots verts dénoyautés
  • 50 g de salami Milano en tranches
  • Capres salées
  • 1 carotte
  • Salami à grignoter
  • Basilico

Préparation de la pâte brisée salée

Briser le beurre à l'intérieur d'un bol et ajouter la farine. Mélangez les ingrédients ensemble, puis ajoutez-les dans votre bol. Mélangez toujours à la main. Une fois que le mélange a atteint la consistance souhaitée, roulez-le en une boule et enveloppez-la dans un film plastique. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Pour créer la forme, nous vous suggérons de suivre le même processus que celui décrit ci-dessus dans la recette originale de la tarte à la crème

Cuire la pâte brisée salée

Faites cuire la pâte brisée à la sarriette dans un four statique préchauffé à 200degC pendant environ 15 minutes

Réaliser la crème au parmesan

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser la tarte à la crème salée

Composition et décoration de la tarte à la crème salée

Placez la crème au parmesan dans une poche à douille munie d'un grand embout rond. Procédez maintenant en réalisant des points les uns à côté des autres sur toute la surface de la tarte à la sarriette. Après la première couche, placez le deuxième biscuit au niveau du premier, puis mettez la crème dans celui-ci également. Décorez en utilisant les ingrédients indiqués.